domingo, 1 de maio de 2011

Ingredientes (fazer no dia anterior)

Recheio (fazer o dobro)
3 ovos (eu usei 2)
Meia xícara de acucar
Meia xicara de glucose de milho
2 colheres (sopa) margarina
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 pitada de sal
2 xícaras de nozes picadas (180 g)

Cobertura (fazer o dobro)
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de acucar
1/2 colher de essencia de baunilha
Nozes picadas para polvilhar

Montagem
1 pacote de biscoito champagne acucar fino
Meia xicara de leite
Rum

Modo de preparo

Recheio: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acucar até obter uma mistura espumora que tenha dobrado de volume. Numa panela junte os ovos batidos, a glucose, a margarina, a farinha, o sal e as nozes. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até obter um creme encorpado. Reserve.

Cobertura: Na batedeira, junte os creme de leite, o acucar e a essencia. Bata em velocidade alta até comecar a encorpar, abaixe a velocidade e continue batendo até conseguir textura de chantilly.

Montagem: Numa refratario distribua os biscoitos embebidos em leite e rum. Sobre eles, distribua metade do recheio de nozes, mais uma camada de biscoitos e mais uma camada de recheio de nozes. Cubra com o chantilly e as nozes picadas.

Ovo de Páscoa com recheio de Cereja

Recheio: uma receita dá para uns 2 ovos

1 lata de leite condensado
1 colher de margarina
1 vidro de cereja picada (usei um vridro pequeno)
2 colheres de licor marrasquino que vem com a cereja

Preparo:
Fazer um brigadeiro de cereja, colocando o leite condensado, a manteiga e o licor até ponto de brigadeiro duro, e depois de ligeiramente resfriado, colocar a cereja picada até achar que está bom.
Manter gelado para passar no ovo. Fica bem cremoso e dificil de passar.

Da proxima vez: pode ser uma boa deixar um pouco no congelador, ou deixar mais duro.

Resultado: deeelicioso!!

Ovo Prestígio

Recheio: (metade dá para duas metades de ovo)
3 claras
meia xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de coco em flocos seco

Eu usei:
1 clara
1/3 xícara de açúcar
Meia caixa de creme de leite (ou menos)
1 xícara de coco em flocos seco

Preparo:
Recheio: Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver (senao. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Junte o Creme de Leite, o coco  e misture delicadamente.

A partir daqui, coloquei o recheio no freezer enquanto faco o ovo de Páscoa, porque quando eu colocar sobre o chocolate meio duro da casca, nao a descongela, e ao colocar uma camada de chocolate por cima, ele nao ira penetrar o recheio, que é bem granulado, e irá endurecer quase que instantaneamente.

Resultado: deeeelicioso :)

Derretendo o chocolate

Para derreter em banho-maria:
1.        Rale o chocolate meio amargo (eu uso o blend)
2.        Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
3.        Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
4.        Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
5.        Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
6.        Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
7.        A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Para derreter no micro-ondas:
1.        Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas
2.        Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
3.        Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
4.        A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:
1.        Também conhecido como "choque térmico"
2.        Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Para fazer no mármore:
1.        Nunca use o mármore da pia, por mais que esteja limpo e seco, o chocolate vai puxar umidade e odores
2.        Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
3.        Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
4.        Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
5.        Escorra o excesso e leve à geladeira
6.        Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
7.        Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
8.        Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
9.        Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
10.        Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
11.        Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Para fazer no banho-maria frio:
1.        Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
2.        Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
3.        Imediatamente coloque em uma forma de ovo
4.        Escorra o excesso e leve à geladeira
5.        Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
6.        Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
7.        Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
8.        Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
9.        Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
10.        Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Dicas:
A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate.
O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar.
Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original.
Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.
Depois do ovo pronto não é recomendado deixá-lo muito tempo na geladeira, deixe somente até endurecer, depois tire da geladeira, embale e deixe num lugar arejado.